Khô gà là một món ăn không thể cưỡng lại được của những tín đồ mê ăn vặt. Nhắc đến khô gà thì chúng ta phải điểm qua món khô gà lá chanh. Với hương vị đậm đà, cay nhẹ làm kích thích vị giác của người thưởng thức. Vậy bạn đã biết cách làm khô gà lá chanh đơn giản nhất vừa ngon mà lại ít chi phí chưa? Hôm nay, hãy để Khô Food mách bạn cách làm khô gà lá chanh đơn giản nhất tại nhà nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm khô gà lá chanh
Để có món khô gà lá chanh thơm ngon và đảm bảo chất lượng bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và đặc biệt là cần chọn được phần thịt gà phù hợp.Nguyên liệu
Các nguyên liệu làm khô gà lá chanh đơn giản chỉ là:- 500g thịt ức gà
- 100g lá chanh
- 100g tỏi
- 100g hành tím
- 5 nhánh sả
- 1 củ gừng (khoảng 100g)
- 4 quả ớt sừng
- 1 củ hành tây
- 17g ớt bột Hàn Quốc (tương đương 2 muỗng canh)
- 3g bột ngũ vị hương (tương đương 1 thìa cà phê)
- 1 thìa cà phê bột cà ri
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh dầu hào
- 4 muỗng canh nước mắm
- 1 ít màu điều
- 1 ít muối và tiêu xay
Cách chọn mua gà để làm khô gà lá chanh
Phần thịt gà dùng để làm khô gà lá chanh là ức gà. Để chọn được phần ức gà tươi ngon, bạn có thể tham khảo một số cách sau:- Chọn những miếng ức gà có màu sắc hồng hào, tươi sáng như vậy sẽ đảm bảo gà tươi, mới giết mổ chứ không phải được trữ đông lâu ngày. Tránh chọn những miếng gà có màu tái nhợt hay có vết bầm tím.
- Khi mua, bạn nên kiểm tra độ đàn hồi của miếng ức gà. Bằng cách sờ tay và ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy miếng thịt mềm, khi ấn có độ đàn hồi tức là phần ức gà này còn tươi ngon.
- Tuyệt đối không mua phần ức gà có những vệt trắng xuất hiện dọc phần thân ức gà vì như vậy là gà đã bị tẩm qua hóa chất.
- Để đảm bảo an toàn, bạn nên ưu tiên chọn mua ức gà ở các cửa hàng hoặc siêu thị lớn.
Cách làm khô gà lá chanh đơn giản gồm 3 bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuẩn bị một thau nước muối pha loãng, đem ức gà rửa qua với nước rồi cho vào thau ngâm để khử bớt mùi hôi của thịt gà. Sau 5-10 phút thì vớt thịt gà ra, để ráo nước.
- Cho ⅔ củ gừng, 1 củ hành tây, ¾ lượng lá chanh cùng 4 nhánh sả cắt nhỏ tùy ý lót dưới đáy nồi. Sau đó đặt ức gà lên trên, đổ thêm 500ml nước sạch vào rồi đun trong lửa nhỏ đến khi thịt gà chín.
- Thịt gà sau khi luộc chín thì vớt ra, để nguội rồi tiến hành xé nhỏ thành miếng vừa ăn. (Lưu ý: không luộc gà chín quá và xé gà quá nhỏ sẽ khiến gà bị vụn sau khi trộn với nước sốt.)
- Đối với phần hành tím, ⅓ lượng tỏi, 1 nhánh sả, ớt sừng và số gừng còn lại thì đem gọt vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 2: Làm sốt ướp thịt gà
- Chuẩn bị 1 chảo sâu lòng, bắc lên bếp, bật lửa lớn rồi cho dầu ăn vào. Chờ dầu nóng thì cho toàn bộ hành tím, tỏi, sả, ớt sừng và gừng đã băm nhỏ vào.
- Đảo đều đến khi các nguyên liệu chuyển sang màu vàng thì vớt bỏ phần bã. Sau đó, cho ớt bột Hàn Quốc, bột ngũ vị hương, bột cà ri, nước mắm, dầu hào, màu điều và 100ml nước luộc gà ở bước 1 vào chảo. Vẫn để lửa nhỏ, khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp sôi thì nêm nếm cho vừa miệng. Như vậy là hoàn thành sốt để ướp thịt gà.
Bước 3: Làm khô gà bằng nồi chiên không dầu
- Không tắt bếp mà vẫn để lửa nhỏ rồi cho gà đã xé sợi vào chảo, trộn đều cho đến khi nước sốt ngấm hết vào thịt gà thì tắt bếp. Đổ thịt gà ra đĩa, đợi thịt nguội bớt thì đem bọc kín rồi cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 tiếng.
- Sau 3-5 tiếng để trong ngăn mắt tủ lạnh thì lấy thịt gà ra, đổ vào giỏ chiên của nồi chiên không dầu cùng với lá chanh và dàn đều ra cho thịt đỡ chồng chéo lên nhau. Sấy khô gà bằng nồi chiên không dầu ở 120 độ C trong 10 phút.
- Sau 10 phút, lấy thịt ra kiểm tra, nếu thịt vẫn chưa đạt độ khô như bạn mong muốn thì tiếp tục sấy khô ở 120 độ C trong 5-10 phút nữa cho đến khi thấy thịt khô đều, mềm và thơm và được.
Bảo quản
Để bảo quản khô gà lá chanh một cách tốt nhất, bạn cần tuân theo một số quy tắc cơ bản sau.Trước hết, sau khi làm khô gà lá chanh, hãy đảm bảo chúng hoàn toàn nguội. Sau đó, hãy đặt chúng vào hộp kín khít để tránh tiếp xúc với không khí và ẩm ướt. Một vài hạt gạo hoặc bọc chúng trong túi hút ẩm có thể giúp duy trì độ tươi mềm của lá chanh.
Ngoài ra, nên để hộp bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Việc này sẽ giúp giữ cho khô gà lá chanh luôn tươi ngon và thích hợp để sử dụng trong nhiều món ăn.
